turks fruit maken

Hier is het dan, ons eerste echte item van de lijst: Turks fruit maken. laten we beginnen met wat Turks fruit eigenlijk is volgens wikipedia:

Turks fruit (Turks: Lokum, Grieks: loukoumia) is een zeer zoete lekkernij die veel in Turkije, Cyprus en in Balkanlanden zoals Griekenland en Albanië wordt gegeten.

De lekkernij bestaat voor een groot deel uit suiker, fruit, kokos, gelei soms wat nootjes (zoals hazelnootjes, amandel en/of pistachenootjes) en kan verschillende kleuren hebben.

 turks fruit zoals het eruit hoort te zien

 Wij gaan dus proberen dit ook te maken, en wel zo dat het nog te eten is ook. We begonnen met het zoeken naar recepten op internet. Dit viel nog best tegen omdat er niet erg veel recepten te vinden zijn, en diegene die we vinden zijn allemaal anders van elkaar. uiteindelijk besloten we te gaan voor het recept wat te vinden is op de website van albert heijn. We verdelen deze post in verschillende onderdelen, per poging zullen wij het originele recept plaatsen, wat wij hieraan veranderd hebben en hoe het eindresultaat is geworden.

poging 1 - 27-07-2011

Voor deze poging gebruikten we het volgende recept(alleen hebben wij alles keer 4 gedaan omdat wij een grotere portie wilden maken):

Ingrediënten

• 1 sinaasappel
• 25 g gepelde pistachenootjes
• 250 g suiker
• 2 blaadjes witte gelatine
• 5 el maizena
• 1 el citroensap
• 3 el poedersuiker
• 1/2 el olie om in te vetten

1. Voorbereiden

   Sinaasappel goed schoonboenen. Schil eraf raspen en sinaasappel uitpersen. Pistachenootjes fijn hakken. In pan 1/2 dl water met sinaasappelsap en -rasp aan de kook brengen. Suiker toevoegen en al roerend oplossen. Gelatine ca. 5 minuten in ruim koud water weken. Van maizena 1 el bewaren, rest van maizena met 3 el water en citroensap tot glad papje roeren. Al roerend aan siroop toevoegen. Op hoog vuur ca. 5 minuten koken, tot siroop ingedikt en stroperig is. Pan van vuur nemen. Gelatine goed uitknijpen en al roerend in hete siroop oplossen. Pistachenootjes erdoor roeren. Vorm dun invetten met olie. Siroop erin schenken en siroop in koelkast in ca. 8 uur laten afkoelen en laten opstijven.

2. Bereiden

   Achtergehouden maizena met poedersuiker zeven. Plank met helft van mengsel bestuiven en Turks fruit erop storten. Met natgemaakt, scherp mes in 21 stukjes snijden. Rest van poedersuikermengsel erover strooien. Blokjes erdoor wentelen zodat alle kanten bedekt zijn. Turks fruit in afgesloten trommel met stukjes bakpapier ertussen bewaren (ca. 2 weken houdbaar). Serveren bij een kopje thee of (Turkse) koffie.

Ramon is goed bezig

We hebben een aantal dingen aangepast aan dit recept, zo hebben wij geen velletjes gelatine gebruikt maar agar agar. Dit is ook een soort gelatine, alleen dan gemaakt van natuurlijke producten en niet van het beenmerg van dieren. Ook hebben wij meer agar agar, suiker en maizena gebruikt dan in het recept stond om te zorgen dat de gelatine stevig werd, en niet papperig bleef.

Na 8 uur in de koelkast verwachtte we dus een stevige klomp gelatine uit de koelkast te halen. Helaas, zodra we de bakvorm omkeerde flubberde de gelatine alle kanten op, het was nog gewoon half vloeibaar! We hebben toen verschillende dingen geprobeerd om het wat in te laten dikken, bijvoorbeeld een vergiet vullen met koffiefilters en daarom de gelatine leggen om te zorgen dat het vocht er zo uit kon lopen. We proefden de gelatine en het was niet te eten, er zaten allemaal stukjes nog in van de sinaasappelschil, en het sinaasappelsap was veel te overheersend aanwezig.

Toen het vergiet ook niet leek te werken hadden we de hoop al opgegeven, niks leek te werken. Terwijl we bezig waren om de gelatine weg te gooien kwamen we op het idee om het gewoon nog een keer te koken, wij hebben natuurlijk alles keer 4 gedaan alleen wel dezelfde tijden gehouden voor het koken van de gelatine, hier denken wij dat de fout zit. Deze tijd hadden we ook veel langer moeten maken. We hadden ongeveer nog de helft over van de gelatine en we besloten het nog een keer 10 minuten te koken en er toch maar wat gelatine vellen bij te doen.

Zo gezegd zo gedaan, weer in een bakvorm gedaan en de nacht in de koelkast laten staan( het was ondertussen al half 12!). Toen we de volgende ochtend keken bleek dat de gelatine nu wel goed hard was geworden en dat we het konden snijden tot de alom bekende blokjes.
We hebben verschillende producten gebruikt om de blokjes doorheen te rollen. Dit zijn de "coatings" die wij gebruikt hebben:

• een mix van poedersuiker en maizena
• kokos snippers
• roze perensuiker
• met kleurstof geel gekleurde kokos snippers

Dit is het uiteindelijke resultaat geworden:

Hoewel het er nog redelijk goed uitziet was de smaak nog niet perfect, het was nog iets te hard en de smaak van het sinaasappelsap was nog te sterk aanwezig. Toch vonden we het voor de eerste keer een redelijk geslaagd resultaat, dit is het cijfers dat we eraan gegeven hebben:

4/10

Wij zullen het nog een keer proberen, met hetzelfde recept maar dan maken we gewoon 1 portie en zullen we het recept wat preciezer volgen.
alle foto's zien?
http://www.flickr.com/photos/bucketlisterr/